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Priorat Natur

Ein Familienprojekt seit 1996. Falset, Priorat, Katalonien. Aceitunas, Olivenpasten & Salsas nach Familienrezepten – handwerklich, natürlich, ohne Abkürzungen.

Priorat Natur ist kein Unternehmen, das aus einer Geschäftsidee entstand. Es entstand aus einem Abendessen. Im Jahr 1996 saß die Familie zusammen und bemerkte, dass viele der Rezepte, die sie kannten – Olivenpasten, eingelegte Aceitunas, die Romesco-Sauce der Großmutter – im Begriff waren zu verschwinden. Nicht weil sie niemand mochte, sondern weil niemand mehr die Zeit hatte, sie weiterzugeben.

Anna und ihre Familie entschieden sich, das selbst in die Hand zu nehmen. Heute produziert Priorat Natur in Falset, einem kleinen Ort im Herzen des Priorats in Katalonien, Aceitunas, Olivenpasten und Salsas nach eben diesen Rezepten. Handwerklich, in überschaubaren Mengen, mit Rohstoffen aus der eigenen Region. Was früher nur am Familientisch stand, findet sich heute in Feinkostläden und Restaurantküchen in über 14 Ländern – ohne dass die Familie den Maßstab verändert hätte.

Cristina hat Priorat Natur ausgewählt, weil sie denselben Ansatz teilen, der La Tradición ausmacht: keine Kompromisse bei der Herkunft, keine Abkürzungen im Prozess und das ehrliche Ziel, Tradition lebendig zu halten.

Der Priorat. Eine Landschaft, die nicht vergisst.

Der Priorat ist eine der eigenwilligsten Regionen Spaniens. Die Böden bestehen aus Llicorella-Schiefer – karg, mineralreich, wasserarme Erde, die den Pflanzen alles abverlangt. Heiße Sommer, kühle Winter, intensive Sonne. Was hier wächst, kämpft sich durch und entwickelt dabei einen Charakter, den man in keiner anderen Umgebung bekommt.

Die Arbequina-Olive, die im Priorat heimisch ist, trägt genau diesen Charakter in sich. Konzentriert, ausdrucksstark, mit einem fruchtigen Profil, das sich direkt in den Produkten von Priorat Natur wiederfindet – ob in der eingelegten Olive, in der Olivenpaste oder in der Romesco-Sauce.

• Llicorella-Schieferböden: mineralreich, typisch für den Priorat und einzigartig in Spanien
• Mediterran-kontinentales Klima: intensive Sonnenstunden, trockene Luft, kühle Nächte
• Arbequina-Oliven aus der Region als Basis für alle Produkte
• Kurze Wege zwischen Ernte und Verarbeitung – alles bleibt in der Region

Aceitunas. Wie sie sein sollen.

Priorat Natur erntet die Arbequina-Oliven im optimalen Reifemoment – nicht wenn der Kalender es vorgibt, sondern wenn die Olive bereit ist. Was danach passiert, folgt denselben Rezepten, die Anna von ihrer Familie gelernt hat: eingelegt mit Salz, Wasser und den Zutaten, die das Rezept seit Generationen verlangt. Keine künstlichen Aromen, keine Konservierungsstoffe, kein Farbe.

Das Ergebnis ist eine Olive, die noch nach Olive schmeckt. Mild, fruchtig, mit der charakteristischen Weichheit der Arbequina-Sorte. Eine Olive, die man pur essen möchte.

• Arbequina-Oliven aus dem Priorat, geerntet im optimalen Reifezeitpunkt
• Eingelegt nach Familienrezepten, ohne künstliche Zusätze oder Konservierungsstoffe
• Milde, fruchtige Arbequina-Note – charakteristisch und unverwechselbar
• 100 % natürliche Zutaten

Olivadas. Der Geschmack bleibt, die Form ändert sich.

Die Olivada ist die konzentrierteste Art, eine Olive zu erleben. Priorat Natur nennt sie so, weil das Wort beschreibt, was drin ist: Olive. Aus denselben Arbequina-Früchten, nach denselben Familienrezepten, aber zur Paste verarbeitet – intensiver im Aroma, direkter im Genuss.

Auf Brot, auf Käse, als Dip oder als Basis für Saucen: die Olivadas von Priorat Natur passen an jeden Tisch, der gute Zutaten schätzt. Die Tradition bleibt dieselbe. Die Form hat sich weiterentwickelt.

• Arbequina-Oliven aus dem Priorat, nach traditionellem Familienrezept verarbeitet
• Keine künstlichen Aromen, keine Farbstoffe, keine Konservierungsstoffe
• Intensives Olivenprofil – konzentrierter als die ganze Frucht
• Vielseitig: als Aufstrich, Dip, Saucenbasis oder Begleitung zu Käse und Schinken

Salsas. Die Küche des Priorats im Glas.

Romesco ist die Sauce, die den Priorat definiert. Geröstete Paprika, Tomaten, Nüsse und Olivenöl nach dem Rezept der Familie – so wie es gemacht wurde, bevor es Rezepte in Büchern gab. Priorat Natur hat es professionalisiert, ohne es zu verändern. Das Originalrezept bestimmt die Zutaten. Nicht die Kosten, nicht die Haltbarkeit.

Dazu Alioli und weitere Saucen aus denselben regionalen Grundzutaten. Alle in kleinen Chargen produziert, alle mit dem Anspruch, dass man beim ersten Löffel versteht, woher sie kommen.

• Romesco nach Originalrezept der Familie: geröstete Paprika, Tomaten, Nüsse, Olivenöl
• Alioli und weitere Saucen aus regionalen Zutaten
• Kleine Chargen für gleichbleibende Qualität und maximale Kontrolle
• Keine Zusatzstoffe, keine industriellen Hilfsmittel
• Empfohlen und eingesetzt von Köchen mit Michelin-Stern

Kleine Mengen. Klare Haltung.

Priorat Natur produziert nicht mehr, als sie gut machen können. Das ist keine Einschränkung, sondern eine Entscheidung. Jede Charge wird kontrolliert, jedes Glas mit denselben Maßstäben befüllt, die Anna seit dem ersten Tag anlegt. Wachstum ist kein Selbstzweck, wenn er auf Kosten der Qualität geht.

Das ist auch der Grund, warum die Produkte von Priorat Natur in den besten Feinkostläden und Restaurants der Welt stehen – nicht wegen ihrer Menge, sondern wegen ihrer Haltung.

• Familiengeführt seit 1996, Anna und ihr Team kennen jedes Produkt persönlich
• Produktion in kleinen Chargen, handwerklich und kontrolliert
• Rohstoffe ausschließlich aus der Region Priorat
  
• Ausgezeichnet von internationaler Fachpresse und Köchen mit Michelin-Stern

Was macht den Unterschied?

Wer einmal eine echte handwerkliche Olivenpaste oder eine Romesco nach Originalrezept probiert hat, versteht, warum der Unterschied zum Supermarktregal so deutlich ist.