1996 gründet eine Unternehmerfamilie in Madrigueras, einem kleinen Ort in der Provinz Albacete, ihre eigene Essigmanufaktur. Das Ziel war von Anfang an klar: Essig von hoher Qualität, gemacht aus dem, was die Region am besten kann, nämlich Wein.

Aus traditionellen Weinessigen wurde mit den Jahren eine vielseitige Auswahl. Goyval gehörte zu den ersten Herstellern in Spanien, die Balsamessig und zertifizierten Bio-Essig produziert haben. 2026 feiert die Familie 30 Jahre Essig. Heute stehen die Essige in Spanien und in über 20 Ländern im Regal und kommen auch in der Profiküche zum Einsatz.

Essig aus dem Herzen von La Mancha

Kastilien-La Mancha ist eine der größten zusammenhängenden Weinbauregionen der Welt. Goyval nutzt diese Nähe ganz bewusst.

• Wein aus der Nachbarschaft: Als Grundlage dienen Weine aus der näheren Umgebung
• Lokale Partner: Wo immer möglich, kommen Rohstoffe von Lieferanten aus der Region
• Volle Rückverfolgbarkeit: Jeder Schritt vom Wareneingang bis zur Auslieferung ist dokumentiert, zertifiziert nach FSSC 22000
• Erfahrenes Team: Fachleute aus Önologie, Lebensmitteltechnik und Qualitätskontrolle begleiten jede Charge

Vom Wein zum Essig: So entsteht er

• Auswahl: Am Anfang steht die sorgfältige Auswahl des Weins
• Fermentation: In einer kontrollierten Gärung wandeln Essigsäurebakterien den Alkohol langsam in Essigsäure um
• Reifung: Ausgewählte Essige ruhen in eigenen Fassräumen in Holzfässern und gewinnen dort an Tiefe und Rundheit
• Kontrolle: Im hauseigenen Labor werden Säuregehalt, Reinheit und Stabilität jeder Charge geprüft
• Abfüllung: Der Essig wird direkt vor Ort in Madrigueras abgefüllt

Die Vielfalt von Goyval

Unter der Marke Yuca's und weiteren Linien stellt Goyval eine breite Auswahl für die Feinkostküche her:

• Weinessige: aus Rot- und Weißwein, klassisch und gereift
• Balsamessige: mild, dicht und mit natürlicher Süße
• Fruchtige Varianten: etwa Balsamessig mit Feige oder Glasuren mit Himbeere
• Bio-Essige: aus Rohstoffen aus ökologischem Anbau

Bio-Pionier seit 1997

Nur ein Jahr nach der Gründung hat Goyval mit der Produktion von zertifiziertem Bio-Essig begonnen und gehörte damit zu den ersten Herstellern in Spanien.

• Bio-Zertifizierung durch SOHISCERT
• Rohstoffe aus ökologischem Anbau
• Lückenlose Kontrolle und Rückverfolgbarkeit vom Rohstoff bis zur Flasche
• 2026 ausgezeichnet mit dem EcoVinagre de Oro für den Bio-Weinessig

International ausgezeichnet

Die Essige von Goyval werden seit Jahren bei internationalen Wettbewerben prämiert. Die jüngsten Auszeichnungen:

• VINAVIN 2026, Gran Oro: Balsamessig mit Feige (Yuca's)
• VINAVIN 2026, Gold: Himbeer-Glasur auf Essigbasis (Yuca's)
• EcoVinagre 2026, Gold: Bio-Weinessig
• EcoVinagre 2026, Silber: Bio-Balsamessig
• Bellavita Awards London 2022, 3 Sterne: Bio-Himbeer-Glasur

VINAVIN ist der Internationale Essigwettbewerb, bei dem Goyval bereits seit 2015 regelmäßig ausgezeichnet wird.

Verantwortung für Region und Umwelt

• Sonnenenergie: Eine eigene Photovoltaikanlage deckt rund 70 % des Energiebedarfs
• Erneuerbare Wärme und Kühlung: Auch die Klimatisierung läuft mit erneuerbarer Energie
• Kurze Wege: Rohstoffe werden bevorzugt in der Region eingekauft
• Recycelbare Verpackungen: Goyval setzt gezielt auf wiederverwertbare Materialien
• Engagement vor Ort: Zusammenarbeit mit lokalen Vereinen und Initiativen in Madrigueras

Servierempfehlung

Ein guter Weinessig und ein spanisches Olivenöl extra virgen sind alles, was Du für eine klassische Vinaigrette brauchst. Ein paar Tropfen geben auch Gazpacho, Salmorejo oder geschmortem Gemüse die nötige Frische. Den Balsamessig mit Feige probierst Du am besten zu gereiftem Manchego oder über Jamón mit frischen Feigen. Die Himbeer-Glasur passt zu Ziegenkäse, Burrata, Erdbeeren oder einer Kugel Vanilleeis.

Goyval im Vergleich zu einfachem Haushaltsessig

	Goyval	Einfacher Haushaltsessig
Grundlage	Wein aus der Region La Mancha	Herkunft oft nicht angegeben
Reifung	Ausgewählte Essige im Holzfass gereift	In der Regel keine Fassreifung
Qualitätskontrolle	Eigenes Labor, jede Charge geprüft	Selten transparent
Bio	Zertifiziert seit 1997	Meist konventionell
Auszeichnungen	International prämiert, u. a. VINAVIN Gran Oro 2026	Keine
Energie	Rund 70 % aus eigener Solaranlage	Keine Angabe