Paleta Serrana Gran Reserva | 10 Monate

Zutaten: Schinken und Meersalz.

Keine Allergene.

Energie: 1230 kJ / 295 kcal; Fett: 17,9 g; davon gesättigte Fettsäuren: 6,6 g; Kohlenhydrate: 0 g; davon Zucker: 0 g; Eiweiß: 33 g; Salz: 3,9 g.

Seit 1930 pflegt die Familie in Juviles die Kunst der Schinkenreifung. Für uns sind sie weit mehr als nur ein Lieferant. Sie sind enge Partner und Weggefährten, die unsere Leidenschaft für echte Qualität teilen.

In einem kleinen Bergdorf in der Alpujarra von Granada, auf 1.250 Metern Höhe im Naturpark Sierra Nevada, reifen die Schinken in natürlicher Bergluft, ohne künstliche Zusätze, nur mit Fleisch, Meersalz und Zeit. I.G.P. Trevélez und Bio-zertifiziert.

Mehr über Jamones de Juviles und ihre Geschichte erfahren →

• Direktversand vom Erzeuger in Spanien via GLS
• Lieferzeit: 4 bis 5 Werktage
• Eingeschlagen in Pergamentpapier und Schinkenbeutel, verpackt in stabilem Karton
• Den Tracking-Link für Deine Sendung erhältst Du in einer separaten E-Mail direkt von GLS

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• Vor dem Anschnitt bei 10 bis 20 °C lagern, kühl, trocken, kein direktes Licht
• Außerhalb des Kühlschranks, gut belüfteter Raum ideal
• Ungeöffnet haltbar: bis zu 12 Monate ab Produktionsdatum
• Nach dem Anschnitt: Schnittfläche mit abgelöstem Fett oder Olivenöl schützen
• Einmal angeschnitten innerhalb von 2 bis 3 Monaten verbrauchen

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Was ist der Unterschied zwischen Paleta und Jamón?

Sowohl Paleta als auch Jamón sind spanische Schinken, unterscheiden sich jedoch in der Herkunft am Tier: Der Jamón kommt von der Hinterkeule, die Paleta von der Vorderkeule. Die Paleta ist kleiner (ca. 4,5–6 kg vs. 7–9 kg), hat einen höheren Muskelanteil und ein intensiveres, konzentrierteres Aroma. Die Reifung ist etwas kürzer (10 Monate vs. 16 Monate beim Gran Reserva Jamón), was die Paleta zu einer wirtschaftlicheren Alternative macht – ohne Abstriche beim Geschmack.

Was bedeutet „Gran Reserva" bei dieser Paleta?

Gran Reserva bezeichnet eine Reifekategorie und bedeutet, dass die Paleta mindestens 9–12 Monate natürlich gereift ist. Im Vergleich zu Standard-Serrano (6–9 Monate) hat Gran Reserva-Schinken einen intensiveren, aromatischeren Geschmack und eine zartere Textur. Die längere Reifung sorgt für mehr Komplexität und Tiefe – ideal für alle, die Wert auf traditionelle Handwerkskunst legen.

Wie lagere und serviere ich eine ganze Paleta richtig?

Lagere die ungeöffnete Paleta an einem kühlen, trockenen Ort bei 15–20 °C, z. B. in einem Vorratsraum oder Keller. Nach dem Anschneiden auf einem Jamonero (Schinkenhalter) die Schnittfläche mit einem sauberen Tuch oder Schinkenabdeckung schützen. Schneide die Paleta in hauchdünne Scheiben und serviere sie 15–20 Minuten vor dem Verzehr bei Zimmertemperatur. Eine angeschnittene Paleta hält sich bei richtiger Lagerung 2–3 Monate.

Für wie viele Personen reicht eine ganze Paleta?

Eine ganze Paleta mit 4,5–6 kg liefert ca. 2,5–3,5 kg reines Fleisch nach dem Entfernen von Knochen, Schwarte und Fett. Das reicht für 25–35 Portionen à 80–100 g – ideal für mittelgroße Feiern oder als langfristiger Vorrat. Als zentrale Tapas-Komponente kannst du mit 12–18 Personen rechnen.

Ist diese Serrano Gran Reserva Paleta glutenfrei?

Ja – diese Serrano Gran Reserva Paleta ist 100% glutenfrei und laktosefrei. Sie enthält ausschließlich zwei Zutaten: Schweinefleisch und Meersalz – keine künstlichen Zusätze, keine Konservierungsstoffe, keine Allergene außer Schweinefleisch. Ein reines, handwerkliches Produkt aus der Sierra Nevada.