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12MIL Royales

Ein Projekt mit Haltung. Sierra de Cazorla, Jaén. D.O.P. 100% Royal-Olive. 2.000 Flaschen pro Jahr.

12MIL Royales ist kein Familienunternehmen mit hundertjähriger Geschichte. Es ist etwas anderes: ein bewusster Entschluss, eine Olivensorte zu retten, die fast verschwunden war. Die Royal-Olive ist in Andalusien heimisch, anspruchsvoll im Anbau, wenig ertragreich und für große Produzenten wirtschaftlich unattraktiv. Genau deshalb ist sie fast ausgestorben.

Die Menschen hinter 12MIL Royales haben sich entschieden, gegen diesen Trend zu arbeiten. 12.000 Royal-Olivenbäume, 2.000 Flaschen pro Jahr, kein Blend, keine Kompromisse. Cristina hat dieses Projekt ausgewählt, weil es denselben Anspruch teilt, den La Tradición hat: lieber weniger, aber mit Haltung.

Die Royal-Olive. Fast vergessen.

Die Sorte Royal ist eine der seltensten Olivensorten Andalusiens. Sie wächst nur in wenigen Regionen der Provinzen Jaén und Granada, ist empfindlicher als kommerzielle Sorten und liefert pro Baum deutlich weniger Früchte. Das macht sie für die industrielle Produktion uninteressant.

Dabei ist ihr Öl sensorisch außergewöhnlich: intensiv fruchtig im Ansatz, mit Aromen von frischen Kräutern und grüner Mandel, mild im Körper und mit einem feinen, späten Prickeln im Abgang. Kein bitterer Nachgeschmack. Ein Öl, das sich von dem unterscheidet, was man im Supermarkt kennt.

• Sorte Royal: nur in Teilen Andalusiens heimisch, außerhalb kaum bekannt
• Geringer Ertrag pro Baum, hoher Aufwand in Anbau und Ernte
• Sensorisches Profil: fruchtig, mild, elegant, spätes Prickeln
• Kein Blend: 100% Royal, keine Mischung mit anderen Sorten
• Frühernte für maximale Polyphenole und intensives Aroma

D.O.P. Sierra de Cazorla. Nur von hier.

Die D.O.P. Sierra de Cazorla ist eine der renommiertesten Olivenölbezeichnungen Spaniens und liegt im Herzen des Naturparks Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas, einer der größten geschützten Naturparks Europas. Hier entspringt der Guadalquivir, hier prägt das Zusammenspiel aus Höhenlage, kontinentalem Klima und kalkhaltigem Boden ein Terroir, das sich direkt im Öl widerspiegelt.

Jaén ist die Region mit der höchsten Olivenanbaudichte weltweit. Die D.O.P. Sierra de Cazorla steht innerhalb dieser Region für die strengsten Qualitätsvorgaben: kontrollierte Herkunft, definierte Sorten, externe Prüfung jedes Jahrgangs.

• D.O.P. Sierra de Cazorla: geschützte Ursprungsbezeichnung, unabhängig kontrolliert
• Lage im Naturpark Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas
• Höhenlage und Bergklima schaffen ein Terroir mit besonderer Frische und Komplexität
• Vollständige Rückverfolgbarkeit bis zum einzelnen Olivenhain

Vom Baum zur Presse in unter 4 Stunden.

Der Zeitraum zwischen Ernte und Pressung ist einer der wichtigsten Qualitätsfaktoren bei Olivenöl. Sobald die Olive gepflückt ist, beginnt die Oxidation. Je länger sie wartet, desto mehr verliert das Öl an Frische, Aromen und Nährstoffen.

Bei 12MIL Royales vergehen zwischen Ernte und Kaltpressung maximal vier Stunden. Die Frühernte, wenn die Oliven noch grün und polyphenolreich sind, erfolgt von Hand, um die Früchte nicht zu beschädigen. Das Ergebnis ist ein Öl, das im Glas noch nach dem Feld riecht.

• Maximal 4 Stunden von der Ernte bis zur Kaltpressung in der eigenen Mühle
• Frühernte (Cosecha Temprana): grüne Oliven, maximale Polyphenole, intensiveres Aroma
• Schonende Ernte zur Vermeidung von Druckstellen und Oxidation
• Kaltpressung unter 27°C erhält alle Aromen und Nährstoffe
• Hoher Gehalt an Polyphenolen, Vitamin E und natürlichem Oleocanthal

2.000 Flaschen. Jedes Jahr. Nicht mehr.

Diese Zahl ist kein Marketingmittel, sie ist eine Konsequenz. 12.000 Olivenbäume der Sorte Royal, geringer Ertrag pro Baum, und die Entscheidung, nichts zu verwässern. Mehr als 2.000 Flaschen sind pro Jahr schlicht nicht möglich, wenn man denselben Anspruch halten will.

Jede Flasche trägt auf dem Etikett ein Gedicht, das vom Ursprung des Projekts erzählt. Von einem Stück Land, langsamer Zeit und dem Willen, weiterzumachen. Kein Massenprodukt trägt so etwas auf sich.

• Limitierte Jahresproduktion: maximal 2.000 Flaschen pro Ernte
• 12.000 Royal-Olivenbäume als feste Basis, keine Erweiterung auf Kosten der Qualität
• Jede Flasche mit individuellem Gedicht auf dem Etikett
• Jeder Jahrgang ist ein eigenständiges Produkt mit leicht unterschiedlichem Charakter

Frisch. Grün. Elegant.

Das Öl, das aus der Kaltpressung kommt, hat eine Farbe, die überrascht: intensiv grün, fast leuchtend. Diese Farbe kommt vom Chlorophyll der noch unreifen Früchte und ist ein sicheres Zeichen für eine echte Frühernte. Sie verblasst mit der Zeit leicht, aber der Charakter bleibt.

Am Gaumen zeigt sich die Royal-Sorte von ihrer besten Seite: fruchtig im Einstieg, mit klaren Kräuternoten und einem Hauch grüner Mandel, dann ein milder, runder Körper ohne die Schärfe, die viele von kräftigen Olivenölen kennen, und ein feines Prickeln ganz am Ende, das langsam verblasst.

• Farbe: intensiv grün, Zeichen echter Frühernte
• Nase: frisch, fruchtig, Kräuter, grüne Mandel
• Gaumen: mild, rund, kein bitterer Nachgeschmack
• Abgang: feines, spätes Prickeln (Oleocanthal), elegant und lang
• Ideal pur, als Finishing-Öl und für alle Gerichte, die einen klaren Olivenölcharakter vertragen

Bio. Recycelt. Ohne Kompromisse.

Nachhaltigkeit ist bei 12MIL Royales keine nachträgliche Entscheidung. Sie war von Anfang an Teil des Projekts. Der gesamte Anbau erfolgt biologisch, ohne chemische Dünger oder Pestizide. Die Bewässerung ist unterirdisch verlegt und verbraucht bis zu 30 Prozent weniger Wasser als konventionelle Systeme. Der Strom für die Bewässerungspumpen kommt von einer eigenen Photovoltaikanlage auf dem Feld.

Auch bei der Verpackung wird konsequent weitergedacht. Die Flasche ist aus 100 Prozent recyceltem Glas (Wild Glass), die Umverpackung aus recyceltem Karton, alle Druckmaterialien mit minimalem ökologischen Fußabdruck.

• 100% Bio-zertifizierter Anbau, keine chemischen Inputs
• Unterirdisches Bewässerungssystem: bis zu 30% Wassereinsparung
• Photovoltaikanlage auf dem Feld für die Bewässerungsenergie
• Wild Glass: Flaschen aus 100% recyceltem Glas
• Verpackung aus recyceltem Karton, minimierter ökologischer Fußabdruck

Der letzte Schliff. Für alles, was zählt.

Ein Öl, das so viel Sorgfalt in sich trägt, verdient es, pur wahrgenommen zu werden: auf einer Scheibe gutem Brot, über gegrilltem Fisch, auf frischen Tomaten. Aber es versteht sich genauso gut in Saucen, Salaten und Marinaden. Die Milde der Royal-Sorte macht es zu einem Öl, das nichts überdeckt und alles hebt.

Was macht den Unterschied?

Wer einmal ein Olivenöl aus einer einzigen Sorte, aus Frühernte, kaltgepresst und in limitierter Auflage probiert hat, versteht, warum der Unterschied zum Supermarkt-Öl so groß ist.