Paleta Ibérica Cebo | 24 Monate

Seit 1930 pflegt die Familie in Juviles die Kunst der Schinkenreifung. Für uns sind sie weit mehr als nur ein Lieferant. Sie sind enge Partner und Weggefährten, die unsere Leidenschaft für echte Qualität teilen.

In einem kleinen Bergdorf in der Alpujarra von Granada, auf 1.250 Metern Höhe im Naturpark Sierra Nevada, reifen die Schinken in natürlicher Bergluft, ohne künstliche Zusätze, nur mit Fleisch, Meersalz und Zeit. I.G.P. Trevélez und Bio-zertifiziert.

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• Direktversand vom Erzeuger in Spanien via GLS
• Lieferzeit: 4 bis 5 Werktage
• Eingeschlagen in Pergamentpapier und Schinkenbeutel, verpackt in stabilem Karton
• Den Tracking-Link für Deine Sendung erhältst Du in einer separaten E-Mail direkt von GLS

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• Vor dem Anschnitt bei 10 bis 20 °C lagern, kühl, trocken, kein direktes Licht
• Außerhalb des Kühlschranks, gut belüfteter Raum ideal
• Ungeöffnet haltbar: bis zu 12 Monate ab Produktionsdatum
• Nach dem Anschnitt: Schnittfläche mit abgelöstem Fett oder Olivenöl schützen
• Einmal angeschnitten innerhalb von 2 bis 3 Monaten verbrauchen

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• Zutaten: Iberische Cebo Schulter (50 % iberische Rasse) und Meersalz.
• Keine Allergene.
• Energie: 1920 kJ / 464 kcal; Fett: 40,5 g; davon gesättigte Fettsäuren: 15 g; Kohlenhydrate: 0 g; davon Zucker: 0 g; Eiweiß: 24 g; Salz: 3,9 g.

Was ist der Unterschied zwischen Paleta und Jamón?

Sowohl Paleta als auch Jamón stammen vom Ibérico-Schwein, unterscheiden sich jedoch in der Herkunft am Tier: Der Jamón kommt von der Hinterkeule, die Paleta von der Vorderkeule. Die Paleta ist kleiner (ca. 4,5–6,5 kg vs. 7–10 kg), hat einen höheren Muskelanteil und ein intensiveres, kräftigeres Aroma. Die Reifung ist etwas kürzer (24 vs. 36 Monate), was die Paleta zu einer wirtschaftlicheren Alternative macht – ohne Abstriche bei der Qualität.

Was bedeutet „Cebo" bei Ibérico-Schinken?

Cebo bezeichnet die Fütterungsart: Die Schweine wachsen in halbfreier Haltung auf der Dehesa und werden mit Getreide und natürlichen Pflanzen gefüttert. Im Gegensatz zu Bellota (Eichelmast) erhalten Cebo-Schweine keine Eicheln, entwickeln aber dennoch durch die iberische Rasse und die Bewegung ein charakteristisches Fleischaroma. Cebo-Schinken ist eine hochwertige Kategorie, die ausgewogenen Geschmack und gutes Preis-Leistungs-Verhältnis vereint.

Wie lagere und serviere ich eine ganze Paleta richtig?

Lagere die ungeöffnete Paleta an einem kühlen, trockenen Ort bei 15–20 °C, z. B. in einem Vorratsraum oder Keller. Nach dem Anschneiden auf einem Jamonero (Schinkenhalter) die Schnittfläche mit einem sauberen Tuch oder Schinkenabdeckung schützen. Schneide die Paleta in hauchdünne Scheiben und serviere sie 20–30 Minuten vor dem Verzehr bei Zimmertemperatur. Eine angeschnittene Paleta hält sich bei richtiger Lagerung 2–3 Monate.

Brauche ich einen Jamonero für die Paleta?

Ja – für eine ganze Paleta ist ein Jamonero (Schinkenhalter) unverzichtbar. Er fixiert die Paleta sicher und ermöglicht das professionelle Aufschneiden in hauchdünne Scheiben. Ohne Jamonero ist das Schneiden schwierig und unsicher. Ein guter Jamonero kostet zwischen 30–80 € und ist eine lohnende Investition für jeden, der regelmäßig ganzen Schinken genießt.

Für wie viele Personen reicht eine ganze Paleta?

Eine ganze Paleta mit 4,5–6,5 kg liefert ca. 2,5–3,5 kg reines Fleisch nach dem Entfernen von Knochen, Schwarte und Fett. Das reicht für 25–35 Portionen à 80–100 g – ideal für mittelgroße Feiern oder als langfristiger Vorrat. Als zentrale Tapas-Komponente kannst du mit 12–18 Personen rechnen.

Ist diese Ibérico Cebo Paleta glutenfrei?

Ja – diese Ibérico Cebo Paleta ist 100% glutenfrei und laktosefrei. Sie enthält ausschließlich zwei Zutaten: Ibérico-Cebo-Schweinefleisch und Meersalz – keine künstlichen Zusätze, keine Konservierungsstoffe, keine Allergene außer Schweinefleisch. Ein reines, handwerkliches Produkt.