Jamón Pata Negra | Handgeschnitten | 50 Monate | à 100 g

• Zutaten: 100 % Ibérico-Schwein und Meersalz
• Keine Allergene.
• Energie: 1674 kJ / 400 kcal; Fett: 29,46 g; davon gesättigte Fettsäuren: 12,3 g; Kohlenhydrate: 0,54 g; davon Zucker: 0,31 g; Eiweiß: 33,18 g; Salz: 2,36 g.

Im Herzen von Baza, am Fuße der Sierra de Baza, arbeiten wir eng mit unseren Partnern von Jamones Granadinos zusammen. Seit über 70 Jahren perfektioniert dieses Familienunternehmen die traditionelle Handwerkskunst der Schinkenreifung.

Das einzigartige Mikroklima der Region ermöglicht eine vollständig natürliche Reifung, bewusst salzarm, ohne Zusatzstoffe, in eigenen Bodegas mit 80% Naturtrocknung. Bio-zertifiziert, E.T.G. und IFS Food.

Mehr über Jamones Granadinos Baza und ihre Geschichte erfahren →

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• Vakuumverpackt in stabilem Karton, Aroma und Textur bleiben geschützt
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• Ungeöffnet im Kühlschrank bei 2 bis 8 °C lagern
• Haltbarkeit: siehe MHD auf der Verpackung
• Nach dem Öffnen innerhalb von 3 bis 5 Tagen verbrauchen
• Vor dem Servieren 15 bis 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen
• Nicht einfrieren

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Was ist der Unterschied zwischen diesem Blister und der ganzen Pata Negra-Keule?

Es ist dasselbe Produkt – gleiche Rasse, gleiche Mast, gleiche 50 Monate Reifung, gleicher Erzeuger. Der Unterschied liegt im Format: Die ganze Keule wird am Jamonero aufgeschnitten, dieser Blister wurde bereits von Hand mit dem Messer geschnitten und ist sofort genussfertig. Für alle, die das volle Pata Negra-Erlebnis möchten, ohne Jamonero und Schinkenmesser zu Hause zu haben.

Warum handgeschnitten und nicht maschinell?

Beim maschinellen Schnitt wird das Fleisch gleichmäßig, aber durch Druck und Hitze der Klinge leicht beeinflusst. Beim Handschnitt bleibt die Struktur der Faser intakt, das Fett schmilzt natürlicher und das Aroma entfaltet sich vollständiger. Die Scheiben sind etwas unregelmäßiger – das ist gewollt und ein Zeichen echter Handarbeit.

Was bedeutet "schwarze Brida" beim Jamón Ibérico?

Die schwarze Brida (schwarzes Band) ist die höchste Kategorie nach der spanischen Ibérico-Norm R.D. 4/2014. Sie steht für: 100 % iberische Rasse und Bellota-Mast in der Dehesa. Darunter gibt es rote (50 % oder 75 % iberisch, Bellota), grüne (Cebo de Campo) und weiße Brida (Cebo). Schwarz ist das Maximum.

Wie erkenne ich, ob der Jamón noch frisch ist?

Handgeschnittener Jamón im Vakuum-Blister ist nach dem Öffnen am intensivsten im Aroma. Im verschlossenen Blister bleibt er bis zum aufgedruckten Mindesthaltbarkeitsdatum frisch. Nach dem Öffnen am besten innerhalb von 1 bis 2 Tagen verbrauchen und zwischenzeitlich abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Was sind die weißen Punkte im Jamón?

Das sind Tyrosin-Kristalle – eine natürliche Folge langer Reifung. Sie entstehen, wenn Proteine über lange Zeit abgebaut werden. Bei 50 Monaten Reifung sind sie besonders gut sichtbar. Sie sind kein Mangel, sondern ein verlässliches Zeichen für intensive, natürliche Reifung.

Ist dieser Jamón als Geschenk geeignet?

Ja. Ein Blister handgeschnittenen Pata Negra ist ein außergewöhnliches Mitbringsel oder Geschenk – für Genussmenschen, zu Festen, als Teil eines Tapas-Abends oder einfach als kleines Dankeschön mit großem Geschmack. Wer mehr verschenken möchte, findet in unserem Sortiment auch fertige Geschenksets.