Jamón Pata Negra | D.O.P. Los Pedroches | 36 Monate

• Zutaten: 100 % iberischer Eichelschinken und Meersalz.
• Keine Allergene.
• Energie: 1473 kJ / 352 kcal; Fett: 24 g; davon gesättigte Fettsäuren: 9,70 g; Kohlenhydrate: 0,8 g; davon Zucker: 0,1 g; Eiweiß: 33,60 g; Salz: 3,4 g.

Seit über vier Generationen bewahrt die Familie hinter Majada Pedroche die Kunst der iberischen Schinkenherstellung. Für uns sind sie enge Partner und Vertraute, die in Villanueva de Córdoba die Tradition unserer gemeinsamen Heimat mit Stolz in die Zukunft tragen.

Im Herzen des Valle de los Pedroches wachsen die Tiere in den Dehesas auf, wo die natürliche Eichelmast den unverwechselbaren Geschmack prägt. Jede Keule reift in aller Ruhe nach traditionellen Methoden und wird einzeln kontrolliert.

Das Ergebnis ist ein Jamón Ibérico de Bellota mit D.O.P. Los Pedroches, einer der renommiertesten Herkunftsbezeichnungen Spaniens.

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• Eingeschlagen in Pergamentpapier und Schinkenbeutel, verpackt in stabilem Karton
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• Endpreis inkl. Versand (DE)

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• Vor dem Anschnitt bei 10 bis 20 °C lagern, kühl, trocken, kein direktes Licht
• Außerhalb des Kühlschranks, gut belüfteter Raum ideal
• Ungeöffnet haltbar: bis zu 12 Monate ab Produktionsdatum
• Nach dem Anschnitt: Schnittfläche mit abgelöstem Fett oder Olivenöl schützen
• Einmal angeschnitten innerhalb von 2 bis 3 Monaten verbrauchen

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Was bedeutet Pata Negra?

Pata Negra (deutsch: schwarze Klaue) bezeichnet Schinken von reinrassigen Ibérico-Schweinen. Die schwarzen Hufe sind das äußere Erkennungsmerkmal dieser besonderen Rasse. In Kombination mit der Bellota-Kategorie und dem schwarzen Precinto steht Pata Negra für die höchste Qualitätsstufe des iberischen Schinkens.

Was bedeutet D.O.P. Los Pedroches?

Die Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Los Pedroches ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung der EU. Sie garantiert, dass der Schinken ausschließlich von 100 % reinrassigen Ibérico-Schweinen stammt, die in den Dehesas des Valle de Los Pedroches freilaufend mit Eicheln gefüttert und nach strengen traditionellen Methoden verarbeitet wurden.

Wie lagere ich den Pata Negra Schinken richtig?

Bewahren Sie die ganze Keule an einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort bei 15–20 °C auf. Decken Sie die Schnittfläche mit dem eigenen Fett oder einem sauberen Tuch ab, um Austrocknung zu vermeiden. Angeschnittener Schinken sollte innerhalb von 3–4 Wochen verzehrt werden, um den optimalen Geschmack zu bewahren.

Was ist der Unterschied zwischen Jamón und Paleta?

Der Jamón (Hinterschinken) stammt vom Hinterbein des Schweins, ist größer (7,5–10 kg) und reift länger (36+ Monate). Die Paleta (Vorderschinken) kommt vom Vorderbein, ist kleiner (4,5–6 kg) und reift über 24 Monate. Beide bieten erstklassige Qualität – der Jamón hat ein intensiveres Aroma, die Paleta einen etwas süßeren, nussigeren Geschmack.

Wie viel Schinken ergibt eine ganze Keule?

Aus einer ganzen Keule von 7,5–10 kg können Sie ca. 40–45 % reines Fleisch gewinnen, also etwa 3–4,5 kg hauchdünn geschnittenen Schinken. Der Rest entfällt auf Knochen und Fett, die hervorragend für Brühen und Eintöpfe verwendet werden können.