Jamón Ibérico Pata Negra | 36 Monate

Seit 1930 pflegt die Familie in Juviles die Kunst der Schinkenreifung. Für uns sind sie weit mehr als nur ein Lieferant. Sie sind enge Partner und Weggefährten, die unsere Leidenschaft für echte Qualität teilen.

In einem kleinen Bergdorf in der Alpujarra von Granada, auf 1.250 Metern Höhe im Naturpark Sierra Nevada, reifen die Schinken in natürlicher Bergluft, ohne künstliche Zusätze, nur mit Fleisch, Meersalz und Zeit. I.G.P. Trevélez und Bio-zertifiziert.

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• Direktversand vom Erzeuger in Spanien via GLS
• Lieferzeit: 4 bis 5 Werktage
• Eingeschlagen in Pergamentpapier und Schinkenbeutel, verpackt in stabilem Karton
• Den Tracking-Link für Deine Sendung erhältst Du in einer separaten E-Mail direkt von GLS

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• Vor dem Anschnitt bei 10 bis 20 °C lagern, kühl, trocken, kein direktes Licht
• Außerhalb des Kühlschranks, gut belüfteter Raum ideal
• Ungeöffnet haltbar: bis zu 12 Monate ab Produktionsdatum
• Nach dem Anschnitt: Schnittfläche mit abgelöstem Fett oder Olivenöl schützen
• Einmal angeschnitten innerhalb von 2 bis 3 Monaten verbrauchen

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• Zutaten: 100 % Ibérico Schwein und Meersalz.
• Keine Allergene.
• Energie: 1920 kJ / 464 kcal; Fett: 40,5 g; davon gesättigte Fettsäuren: 15 g; Kohlenhydrate: 0 g; davon Zucker: 0 g; Eiweiß: 24 g; Salz: 3,9 g.

Was bedeutet „Pata Negra" und „Schwarze Brida"?

Pata Negra (schwarze Pfote) ist die umgangssprachliche Bezeichnung für Schinken von reinrassigen 100 % Ibérico-Schweinen, die während der Montanera ausschließlich mit Eicheln gemästet werden. Die schwarze Brida (Precinto Negro) ist das offizielle Siegel, das diese höchste Qualitätskategorie nach spanischer Norm R.D. 4/2014 zertifiziert. Nur Schinken mit diesem Siegel dürfen als 100 % Ibérico de Bellota verkauft werden.

Wie unterscheidet sich Bellota-Schinken von Cebo- oder Serrano-Schinken?

Der entscheidende Unterschied liegt in der Rasse, der Fütterung und der Reifung: Bellota-Schinken stammt von reinrassigen Ibérico-Schweinen, die während der Montanera frei auf der Dehesa weiden und sich ausschließlich von Eicheln ernähren. Diese Ernährung verleiht dem Fleisch die charakteristische intramuskuläre Fettmarmorierung und das nussige Aroma. Cebo-Schinken kommt von Ibérico-Schweinen, die mit Getreide gefüttert werden. Serrano-Schinken stammt meist von weißen Schweinerassen. Die Reifung bei Bellota ist deutlich länger (36+ Monate), was zu tieferer Komplexität führt.

Wie lagere und serviere ich einen ganzen Pata Negra Schinken richtig?

Lagere den ungeöffneten Schinken an einem kühlen, trockenen Ort bei 15–20 °C, z. B. in einem Vorratsraum oder Keller. Nach dem Anschneiden auf einem Jamonero die Schnittfläche mit einem sauberen Tuch oder Schinkenabdeckung schützen. Schneide den Schinken in hauchdünne Scheiben und serviere ihn 20–30 Minuten vor dem Verzehr bei Zimmertemperatur – so entfaltet das nussige Fett sein volles Aroma. Ein angeschnittener Schinken hält sich bei richtiger Lagerung 2–3 Monate.

Brauche ich einen Jamonero (Schinkenhalter) für diesen Schinken?

Ja – für einen ganzen Schinken ist ein Jamonero (Schinkenhalter) unverzichtbar. Er fixiert den Schinken sicher und ermöglicht das professionelle Aufschneiden in hauchdünne Scheiben. Ohne Jamonero ist das Schneiden schwierig und unsicher. Ein guter Jamonero kostet zwischen 30–80 € und ist eine lohnende Investition für jeden, der regelmäßig ganzen Schinken genießt.

Für wie viele Personen reicht ein ganzer Pata Negra Schinken?

Ein ganzer Schinken mit 7–9 kg liefert ca. 4–5 kg reines Fleisch nach dem Entfernen von Knochen, Schwarte und Fett. Das reicht für 40–50 Portionen à 80–100 g – ideal für größere Feiern, Events oder als langfristiger Vorrat für Genießer. Als zentrale Tapas-Komponente für eine Feier kannst du mit 20–30 Personen rechnen.

Ist dieser Pata Negra Schinken glutenfrei?

Ja – dieser Pata Negra Ibérico Jamón de Bellota ist 100% glutenfrei und laktosefrei. Er enthält ausschließlich zwei Zutaten: Ibérico-Bellota-Schweinefleisch und Meersalz – keine künstlichen Zusätze, keine Konservierungsstoffe, keine Allergene außer Schweinefleisch. Ein reines, handwerkliches Produkt.