Jamón Pata Negra D.O.P. Los Pedroches | Handgeschnitten | 36M | à 100 g

• Zutaten: 100 % iberischer Eichelschinken und Meersalz.
• Keine Allergene.
• Energie: 1473 kJ / 352 kcal; Fett: 24 g; davon gesättigte Fettsäuren: 9,70 g; Kohlenhydrate: 0,8 g; davon Zucker: 0,1 g; Eiweiß: 33,60 g; Salz: 3,4 g.

Seit über vier Generationen bewahrt die Familie hinter Majada Pedroche die Kunst der iberischen Schinkenherstellung. Für uns sind sie enge Partner und Vertraute, die in Villanueva de Córdoba die Tradition unserer gemeinsamen Heimat mit Stolz in die Zukunft tragen.

Im Herzen des Valle de los Pedroches wachsen die Tiere in den Dehesas auf, wo die natürliche Eichelmast den unverwechselbaren Geschmack prägt. Jede Keule reift in aller Ruhe nach traditionellen Methoden und wird einzeln kontrolliert.

Das Ergebnis ist ein Jamón Ibérico de Bellota mit D.O.P. Los Pedroches, einer der renommiertesten Herkunftsbezeichnungen Spaniens.

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• Vakuumverpackt in stabilem Karton, Aroma und Textur bleiben geschützt
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• Ungeöffnet im Kühlschrank bei 2 bis 8 °C lagern
• Haltbarkeit: siehe MHD auf der Verpackung
• Nach dem Öffnen innerhalb von 3 bis 5 Tagen verbrauchen
• Vor dem Servieren 15 bis 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen
• Nicht einfrieren

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Was bedeutet Pata Negra?

Pata Negra (deutsch: schwarze Klaue) ist der umgangssprachliche Begriff für die höchste Qualitätskategorie des spanischen Ibérico-Schinkens. Er bezeichnet Schinken von 100 % reinrassigen Ibérico-Schweinen, die während der Montanera ausschließlich mit Eicheln gemästet wurden. Die schwarzen Hufe sind das sichtbare Erkennungsmerkmal dieser Rasse. In Kombination mit der schwarzen Brida und dem D.O.P.-Siegel steht Pata Negra für die strengste Qualitätsstufe, die der iberische Schinken kennt.

Was bedeutet D.O.P. Los Pedroches und warum ist das wichtig?

Die Denominación de Origen Protegida Los Pedroches ist eine EU-rechtlich geschützte Ursprungsbezeichnung. Sie garantiert, dass der Schinken ausschließlich von 100 % reinrassigen Ibérico-Schweinen aus dem Valle de Los Pedroches in Córdoba stammt, die freilaufend in der Dehesa mit Eicheln gemästet wurden. Jede Keule wird vom Consejo Regulador einzeln kontrolliert und zertifiziert. Ohne dieses Siegel darf kein Schinken den Namen D.O.P. Los Pedroches tragen – egal wie gut er schmeckt.

Warum ist handgeschnittener Schinken besser als maschinell geschnittener?

Beim maschinellen Schneiden übt das Messer Druck und Wärme auf das Fleisch aus. Das Fett löst sich teilweise, die Textur der Scheibe verändert sich, Aroma geht verloren. Beim Handschneiden mit dem Messer bleibt die natürliche Struktur der Scheibe erhalten. Die Fettmarmorierung ist intakt, die Scheibe dünn und gleichmäßig, das Aroma vollständig. Beim Kontakt mit der Handwärme beginnt das Ibérico-Fett zu schmelzen – genau so, wie es gemeint ist.

Was sind die weißen Punkte im Schinken?

Die weißen Kristalle, die Du im Fleisch oder an der Oberfläche sehen kannst, sind Tyrosin – eine Aminosäure, die sich während langer, natürlicher Reifung aus den Proteinen des Fleisches abspaltet. Sie sind kein Qualitätsmangel, sondern das Gegenteil: ein Zeichen für eine echte, handwerkliche Langzeitreifung über 36 Monate. Industriell beschleunigt gereifter Schinken zeigt sie nicht.

Wie serviere ich den Pata Negra Schinken richtig?

Den Blíster 20–30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen. Erst dann öffnen. Die Scheiben einzeln auf einem Teller oder Holzbrett ausbreiten, nie übereinanderlegen. Bei Zimmertemperatur beginnt das Fett zu schmelzen und leicht zu glänzen – das ist der Moment, in dem der Schinken sein volles Aroma entfaltet. Pur genießen, ohne Ablenkung.

Wozu passt Pata Negra am besten?

Pata Negra braucht keine aufwändige Begleitung. Pur auf einem Teller, vielleicht mit etwas frischem Brot und einem Stück Manchego. Zu trinken: ein Fino-Sherry oder eine Manzanilla aus Sanlúcar – die Salzigkeit beider passt perfekt zur Nussigkeit des Bellota-Fetts. Wer Rotwein bevorzugt: ein gereifter Ribera del Duero Reserva oder ein eleganter Rioja Gran Reserva.

Wie lange ist der vakuumverpackte Blíster haltbar?

Den ungeöffneten Blíster im Kühlschrank bei 5 bis 7 °C lagern. Die genaue Haltbarkeit entnimmst Du dem MHD auf der Verpackung. Nach dem Öffnen die Scheiben innerhalb von 3 bis 5 Tagen verbrauchen. Nicht einfrieren – Einfrieren verändert die Textur des Fetts und beeinträchtigt das Aroma dauerhaft.

Was ist der Unterschied zwischen diesem Blíster und der ganzen Keule?

Es ist dasselbe Produkt – derselbe Jamón Pata Negra D.O.P. Los Pedroches von Majada Pedroche, über 36 Monate gereift, 100 % Bellota. Der Blíster bietet den handgeschnittenen Genuss ohne Aufwand: keine Keule, kein Schinkenhalter, kein Messer. Ideal für alle, die das Beste der spanischen Feinkost direkt am Tisch genießen möchten. Die ganze Keule findest Du ebenfalls in unserem Sortiment – für alle, die das vollständige Erlebnis suchen.